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Ernst Nolting-Hauff wurde in Bremen geboren. Im Alter von 6 Jahren begann er das Klavierspiel. Mit 10 Jahren wurde er an der Hochschule für Musik in Dortmund aufgenommen, später wechselte er an die Hochschule für Musik in Köln. Im Alter von 14 Jahren wurde er im Rundfunk vorgestellt, und mit 16 Jahren spielte er das Grieg-Konzert bei seinem Debüt mit den Dortmunder Philharmonikern. 

Als Stipendiat der Studienstiftung des deutschen Volkes studierte er bei Conrad Hansen, Abbey Simon und James Tocco und schloss das Studium ab an der Juilliard School in New York mit dem Master’s Degree sowie an der Musikhochschule Lübeck mit dem Konzertexamen. Er nahm teil an Meisterkursen bei Vladimir Ashkenazy, Leon Fleisher und Vitaly Margulis. 

Ernst Nolting-Hauff gewann zahlreiche Preise bei internationalen Wettbewerben, unter anderem in New York und Rom. 

Eine rege Konzerttätigkeit führte den Pianisten seitdem in die meisten europäischen Länder sowie nach Asien und Amerika. Er trat auf in großen Konzertsälen in New York (Carnegie Recital Hall), Berlin (Russisches Haus), Rom (Teatro Argentina) und Seoul (Seoul Arts Center, Sejong Center). Er konzertierte als Solist mit Orchestern wie den Dortmunder Philharmonikern, der Camerata Bremen, den Internationalen Symphonikern Deutschland, der Schlesischen Philharmonie, dem Staatlichen Sinfonieorchester Moskau, dem Philharmonischen Orchester Omsk, dem Staatlichen Sinfonieorchester Tatarstan, dem Nationalen Rundfunk-Sinfonieorchester Moldawien, dem Nationalen Sinfonieorchester Seoul, dem Millenium Sinfonieorchester Seoul und dem Philharmonischen Orchester Jeonju. Unter anderem arbeitete er zusammen mit Dirigenten wie Moshe Atzmon, Erich Wächter, Arkady Berin, Michele Santorsola, Jerzy Swoboda, Noh Tae Cheol, Chiang Dong Jin und Seo Hee Tae. Ebenso spielte er mit Musikern wie dem Bratschisten Yuri Bashmet, dem Solo-Cellisten des NDR Elbphilharmonie Orchesters Andreas Grünkorn und der Geigerin Choi Han Won. Er war Gast zahlreicher Festivals und übernahm eine Reihe von Uraufführungen zeitgenössischer Werke. 

Ernst Nolting-Hauff machte Aufnahmen bei den deutschen Sendern NDR, SR, SWF, WDR, ZDF, dem italienischen Fernsehen RAI, den französischen Sendern Aquitélé und Radio Liberté, dem ungarischen Fernsehen Magyar TV, dem koreanischen TBS Radio und MTN TV, dem chinesischen Fernsehen XYTV und spielte mehrere CDs ein für die Labels Sony, Musicom und Strathos. 

Er ist ordentlicher Professor für Klavier an der Hunan University of Science and Engineering in China.